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分享一道网红美食小西瓜面包造型精致可爱隔壁

作者:凤凰游戏 2020-11-21 15:35 浏览次数:

  高筋面粉 78克、鸡蛋清 21克、白糖 10克、牛奶 33克、黄油 9克、精盐 0.5克、酵母(干) 1克

  1.先将材料称出来,干性材料和湿性材料分开放。干性材料指的是粉类材料,湿性材料指的是液体材料,液体材料需要冷藏后再使用,酵母放到液体材料中。黄油需要提前软化好。

  3.低速混成絮状后,转中高速搅打出面团的弹性。打到有较粗的薄膜,再后加入软化好的黄油。使用低速将黄油和面团混合均匀,然后转高速搅打出面团的延展性。最后打到面团有薄膜即可。

  4.取出面团,稍微整形整成圆形,放入容器中,容器可以先撒点面粉防粘。面团放好后表面盖保鲜膜,在27度的温度中进行第一次发酵,时间约为45分钟。发至原体积的两倍大

  5.发酵好的面团可以用手沾面粉戳入面团的中心,面团不会回缩,那么就是发好了。

  6.将发好的面团取出,用手拍出空气,接着进行面团分割。分割为三个面团,重量分别为48克、36克和60克。

  7.将48克的面团加红曲粉和黑芝麻,揉成红色的面团,这就是小西瓜的果肉和籽的部分。60克的面团加菠菜粉或者抹茶粉,揉成绿色的面团,作出西瓜皮的部分。

  8.单个面团进行分割,单个重量除以12,每个颜色分出12个小面团,最后得到36个三种颜色的面团。小面团稍微滚圆,收紧。

  10.再把绿色面团擀开,把白色面团放上去,最后包住。这样就完成了小西瓜内部结构。

  11.全部做好后放到模具中。35度进行最终发酵大约发酵,18分钟即可。

  12.发酵至面团原体积的两倍大。这个时间中,我们需要提前预热烤箱170度。

  13.将发酵好的面团盖上盖子放到烤箱中烘烤170度,中层烤13分钟左右。

  14.烤好后取出。小心轻拿放到晾网上。冷却后在西瓜的表面,我们做一些纹路。用可食用竹炭粉加凉开水调成黑色液体,用小毛刷刷一下,做出西瓜外观的纹路。

  1,夏天室温比较高,所以最好是把牛奶等液体材料先冷藏再使用。要用到的黄油一定要先软化,不过现在夏天天气比较热,室温软化也比较快。

  2,搅打揉好的面团用保鲜膜盖住发酵,目前天气的室温一般都是27-30度左右,因此面团直接室温发酵45分钟左右,等体积发酵到两倍大左右即可。发酵好的面团可以用手轻轻拍打几下,把里面的空气拍出来。

  3,做好的西瓜面包放进模具要再发酵一次,一般是35度左右,发酵的时间一般是在15-20分钟左右。


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