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上海面点师培训

作者:凤凰游戏 2020-12-20 01:10 浏览次数:

  面点师培训内容主要包括和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、上馅等基本操作,以及各式包子、小笼、饺子、烧卖、酥、饼、米团等面点品种的做法。了解更多面点师培训内容请查看本文尾部的附录部分。

  小班授课,严格控制人数,面点大师手把手教学;每个级别教30个左右品种,符合条件者还能享受政府补贴>

  取得中级面点师证书两年以上(如果中级证书成绩良好及以上,可以直接读高级)。

  网络报名缴费时注意备注信息、报名项目名等或者尽快和学校老师联系确认报名信息。

  成绩合格后,颁发国家认可的中式面点师证书,该证书全国通用,终身有效,可在官方网站查询。

  中式面点师是指运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法,以各种原料,并配以多种调料与辅料,将其调制、成形、熟制而成的具有中国风味的面食或小吃的人员。中式面点师培训是本校的品牌项目,也是上海市政府补贴培训项目。

  中式面点师的工作主要在酒店、餐厅、机关、学校、医疗卫生等单位。现代社会,面点餐饮业出现了空前的“中式面点师人才荒”局面。中式面点师已成为前景最为广阔的高收入阶层,成为人生真正的金饭碗。

  基础知识——中国食俗基本知识,和面、揉面、搓条、下剂、擀皮、上馅等基本操作,面点原料运用, 制馅工艺、主坯工艺、成形工艺、熟制操作,成本核算等等;

  中水调面团——木鱼水饺、花边状元饺、鲜肉小笼、一品饺、鸳鸯饺、冠顶饺、鲜肉烧卖、糯米烧卖;

  中膨松面团——豆沙包、蔬菜包、钳花包、鲜肉包、寿桃包、如意卷、葱油花卷、猪蹄卷、奶黄棉花包、凤梨酥、开口笑;

  中油酥面团——桃酥饼、甘露酥、佛手酥、菊花酥、鲜肉月饼、黄桥烧饼、椒盐圆腰酥、蟹壳黄。

  基础知识——面点原料及其运用,面点原料的保管,各类馅料制作,主坯工艺,成形、成熟工艺,食品营养与卫生,成本核算,茶点服务与宴会服务知识,烹饪美术常识等等;

  水调面团——芹黄烧卖、四鲜饺、知了饺、鲜肉蒸饺、素菜蒸饺、白菜饺、鸡冠虾饺、白兔饺、金鱼饺、兰花饺;

  膨松面团——三丁包、雪笋包、干菜包、冬菜包、素蟹粉包、素肉包、小肉菜包、茄汁冬茸包、奶黄秋叶包;

  油酥面团——花生酥、元宝酥、小鸡酥、鸿运酥、核桃酥、叉烧酥、腰鼓铜锣酥、细沙青蛙酥;

  米粉面团——腰果麻球、香麻软枣、莲蓉西米团、咸水角、雪梨果、象形南瓜团。

  基础知识——中式面点的历史与现状分析,食品营养与膳食搭配,主坯工艺,特色制馅工艺,高级成形工艺,各类成熟工艺,面点盘饰工艺与装饰工艺,成本核算、厨房管理与过程组织等等;

  膨松面团——鲜肉生煎包、翡翠秋叶包、淮阳五丁包、蚝皇菌菇包、鱼香茄子包、蟹黄鲜肉包、豌茸刺猬包、双味葫芦包;

  油酥面团——三丝眉毛酥、萝卜丝酥饼、双味鸳鸯酥、莲茸蝙蝠酥、莲茸琵琶酥、枣香水仙酥、细沙梅花酥、五仁盒子酥;

  澄粉、其他面团——弯梳虾饺、奶黄甜椒、奶黄玉米饺、蜂巢蛋黄角、薯香咖喱鸡、像形香菱果、玉米窝窝头、蟹粉肉汤团。


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